La bière d'hiver Sapin, avec un petit clin d'oeil au style sapin crée à la Chaux-de-Fonds au début du siècle passé, ou bien aux 4 grands sapins devant la brasserie, est une bière brune non-filtrée de fermentation haute. Le dépôt de levures est une source riche de protéines et de vitamines B, si vous choisissez de les ajouter dans votre verre. Si non, verser lentement pour la laisser au fond de la bouteille.

Cette bière de saison n'est pas brassée toute l'année.